Dolma - involtini di foglie di vite (di Laura Ravaioli)
Il nome deriva da un verbo turco e significa "arrotolare": questi involtini vengono serviti come aperitivo e sono diffusi fino alla Grecia.
INGREDIENTI
foglie di vite (sbollentate 10 minuti in acqua salata e freddati passandole sotto il getto d'acqua fredda del rubinetto, poi asciugate su un canovaccio)
1 cipolla tritata
200 gr di riso agrana lunga (lavato e asciugato)
150 gr di uvetta (ammollata e strizzata)
100 gr di carne di agnello macinata
30 gr di pinoli
1 cucchiaino di cannella macinata
il succo di 1 limone
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 dl di acqua bollente
PROCEDIMENTO
Far appassire la cipolla in padella con l'olio, unire la carne facendola rosolare bene e sgranandola bene con una spatola.
Unire il riso e farlo tostare bene.
Unire il succo di 1/2 limone, la cannella, l'uvetta, i pinoli e mescolare bene.
Unire tutta l'acqua, abbassare al minimo e far asciugare il tutto: deve risultare molto asciutto e al dente.
Far raffreddare, distribuire due cucchiai di ripieno al centro di ogni foglia di vite (stesa con la parte lucida sotto) e chiudere piegando i due lembi laterali all'interno e arotolando a involtino.
Mettere gli involtini ottenuti in padella con il succo del 1/2 limone rimasto e poco olio.
Coprire con un piatto e un coperchio, per non farli muovere.
Cuocere 1 ora a fuoco basso.
Servire.
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